主料 | ||
鸡胸肉2块 | 花生米150克 | 蒜苗2根 |
大蒜3瓣 | 四季宝柔滑花生酱60克 | 糍粑辣椒半斤 |
郫县豆瓣3大勺 | 淀粉3勺 | 花椒粒30颗 |
黑胡椒粉适量 | 食用油适量 | 生抽1小勺 |
盐1小勺 | 青红小米椒适量 |
1/11. 准备好所有的材料。
2/11. 将鸡胸肉洗净,切小粒,拌入淀粉、少量盐、磨入黑胡椒粒,用手抓匀,盖上保鲜膜腌制半小时。
3/11. 大蒜苗切成小段、大蒜瓣切成片状、青红小米椒切粒。
4/11. 锅中下油,3成热时倒入花生米,中小火炸至金黄色关火滤油备用。
5/11. 锅中剩少许油,将已经腌制好的鸡丁,大火炒至鸡肉变白,关火盛出备用。
6/11. 锅中再倒入少许油,放入大蒜片和花椒粒中火炒香。
7/11. 加入糍粑辣椒,在油锅翻炒几下,然后加入3勺郫县豆瓣及挤入60g四季宝花生酱,大火翻炒出香味后,调至中火继续翻炒2分钟左右。
8/11. 倒入鸡丁肉还有青红小米椒,加入生抽1小勺,中火均匀翻炒2分钟左右。
9/11. 让鸡丁和辣椒还有酱汁充分亲密接触,让其入味。
10/11. 撒上花生米以及蒜苗段,翻炒均匀,关火便可出锅。
11/11. 用手钩一下,放嘴里,真的好吃到爆。
1.鸡丁一定要切大块一点,不然爆炒后会缩水。
2.不喜欢花生米带皮的,可以在花生米在油炸前用水浸泡两小时,沥干水再炸,炸后皮很容易脱落。
3.盐尽可能的少放,因为郫县豆瓣会比较低咸,花生酱可以多放一些炒出来的宫爆鸡丁很香。
4.炒出嫩鸡肉的秘诀,油要多,滑鸡肉时,锅里的油温不能太高,滑鸡肉动作要快,鸡肉炒久就老了。