主料 | ||
酵头:高粉100克 | 清水100克 | 酵母1克 |
主面团:高粉215克 | 纯麸皮15克 | 水115克 |
盐4克 | ||
辅料 | ||
切达陈年干酪90克 |
1/14. 酵头的全部材料搅拌在一起,放入冰箱冷藏发酵12个小时以上,用之前提前取出酵头;图中是发酵好的酵头;
2/14. 把主面团中除干酪之外的材料,以及酵头,全部放入面包机桶中;
启动面包机的揉面程序,一个程序15分钟,揉成团;
3/14. 取出面团,收圆入盆,室温下开始一个小时的发酵;发酵至一倍大的时候,放入冰箱冷藏发酵,要超过12个小时;
4/14. 取出冷藏的面团回温,回温后的面团就是图中的样子;
5/14. 取出面团稍微按压,上下1/3处对折;再左右1/3处对折;对折后的面团翻面,盖保鲜袋室温下发酵50分钟左右;
6/14. 每隔40分钟做一次三折叠,共重复做3次,直至面团发酵至2倍大;面团分割成4份,稍微滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟左右;
7/14. 取一个醒发后的面团,用手稍微压扁,中间放入切成丁的干酪;
8/14. 包起干酪,依次做好全部面团,放入已铺油布的烤盘中;室温下发酵2-3个小时,盖保鲜膜或放入烤箱中发酵,注意保湿;
9/14. 发酵后的面团表面筛上面粉,划上刀口;
10/14. 放入已预热到位的蒸烤箱中,预热的温度是200度,方式为蒸烤模式;
11/14. 烘烤5分钟后,温度调至210度,转为纯烤模式,时间为15分钟;
12/14. 到时取出面包,放烤架放凉;
13/14. 成品图
14/14. 成品图
1、此款面包发酵时间较长,且酵母用量极低,只有1克;
2、没有蒸烤箱,面团放入烤箱时,需要往烤箱内壁喷水,营造蒸汽的效果