主料 | ||
海带丝50克 | 香菜20克 | 盐少许 |
八角2个 | 花椒8粒左右 | 大葱少许 |
姜少许 | 羊蝎子若干块 | 羊肉一块 |
干豆腐丝100克 | 面粉500克 | 食用油若干 |
辣椒面若干 | 羊油250克 |
1/14. 先来揉面,温水,面团稍微软一些。
2/14. 盖保鲜膜,醒20分钟
3/14. 将面团分成小份,再搓成椭圆形,切成小块,再用擀面杖擀成椭圆形。盘底抹油,每个椭圆形双面抹油。盖保鲜膜入冰箱冷藏两个小时。
4/14. 羊蝎子和羊肉冷水焯烫,重新下锅(大锅),满满一锅水,放入姜片,葱段,八角,花椒,煮2个小时。
5/14. 小锅熇羊油
6/14. 熇好的羊油倒入辣椒面中榨出香香的辣椒油
7/14. 羊肉一个多小时后捞出,撕成碎肉备用,继续煮羊蝎子骨
8/14. 放入干豆腐丝,海带丝,香菜末,盐
9/14. 将面切成小条,往两端拉,尽量不拉断
10/14. 将面下入锅中,最好两个人做,一个人拉,一个人下
11/14. 此时的辣椒油已经凝固
12/14. 捞出的面和菜,把撕好的羊肉放进去一些
13/14. 挖一块凝固的辣椒油,拌好
14/14. 根据口味,放胡椒粉,醋。香喷喷的河南烩面,浓郁的羊肉的味道。