山西过油肉

1/15. 准备原料。

2/15. 准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少

3/15. 瘦肉，里脊最好了，切薄片

4/15. 大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）

5/15. 配菜，蒜薹和木耳改刀

6/15. 准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。

7/15. 锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟

8/15. 油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油

9/15. 再倒入适量油爆香葱和大蒜末

10/15. 倒入蒜薹和木耳翻炒

11/15. 烹入适量料酒增香、

12/15. 关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋

13/15. 蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片

14/15. 这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面