主料 | ||
蛋清8个 | 水淀粉5克 | 食用油50克 |
鸡胸肉200克 | 蛋清1个 | 生粉10克 |
盐3克 | 马蹄肉75克 | 虾仁75克 |
黄酒10克 | 水10克 | 淀粉20克 |
1/6. 鸡胸肉切小粒与少许蛋清、生粉、盐调味上浆。
2/6. 马蹄、虾仁切粒。
3/6. 将芹菜焯水备用,再将内馅中的马蹄肉、虾仁、鸡肉淋上3克黄酒焯水(也可过油)备用。将内馅所有材料放入炒锅中翻炒拌匀。
4/6. 将蛋清打匀后加5克水淀粉,在锅内淋少许油,将混合好的蛋清摊成饼皮。
5/6. 将拌好的馅料加入饼皮中包成福袋状,用之前焯过水的芹菜扎口,上笼蒸7分钟左右取出装盘。
6/6. 用鲱鱼籽在石榴鸡顶部点缀,淋上玻璃芡即可。