主料 | ||
三文鱼鱼排1块约250克 | 嫩豆腐1小块 | 干海带适量 |
味增1大勺 | 口蘑5枚 | 柴鱼花适量 |
1/9. 备料。干海带提前二十分钟泡发,泡好海带的水留作高汤底料。豆腐焯水切一厘米见方丁,口蘑去柄切丁再焯水。
2/9. 海带切斜段。
3/9. 鱼排解冻后吸干水分。
4/9. 入锅小火两面微煎。
5/9. 鱼排煎好后,去皮留骨,注意不要把脂肪随皮一起撕掉。(ps.三文鱼鱼皮可以炸至金黄,做下酒小菜。)
6/9. 海带水入锅烧开,加入柴鱼花。
7/9. 烧开两分钟后关火,待柴鱼花沉淀后,捞出。(ps.因为柴鱼花煮后会影响汤的口感,但捞出的柴鱼花可以拌米饭吃。)
8/9. 再次烧开汤锅,依次加入海带,口蘑,豆腐,然后用汤底调开味增,再倒入汤锅。待汤再次烧开,放入鱼排。之后文火慢炖十分钟,关火。
9/9. 大功告成!
味增汤不可重复煮沸,因为在加热会变味,最好一次喝掉,如果喝不完,可装进保温餐具,增加存放时间。