主料 | ||
嫩土鸭半只 | 番茄1个 | |
辅料 | ||
酸红辣椒6个 | 酸青辣椒6个 | 酸姜2两 |
酸荞头2两 | 大蒜两头 | 腌柠檬2个 |
生姜6片 | 生抽少许 | 老抽少许 |
白糖少许 | 花生油少许 | 陈醋少许 |
料酒适量 |
1/9. 备好料后,先烧一锅水。待水温的时候,把鸭子整个放进去烫。待约5成熟时捞出。烫的时候放2片姜和料酒。
2/9. 待鸭子基本凉了以后,斩小件,便于入味。其他的配料切块。大蒜留整个的。腌柠檬手撕小片去籽。
3/9. 炒锅加适量油。油的多少视鸭子的肥瘦而定。热后把鸭子放入翻炒。
4/9. 待鸭肉水分干并出油后,放入姜片继续炒。同时加入适量料酒和一辆生抽翻炒出香味。
5/9. 然后先把撕碎的柠檬块下锅翻炒。因为鸭子的主味是腌柠檬,所以这个味道必须要足。随后,将其他的所有配料倒入锅中进行翻炒。
6/9. 继续翻炒,均匀受热。
7/9. 加入适量的热水进行焖煮。大概20分钟至30分钟。煮的过程中定时翻动,同时尝味道,自己调味。
8/9. 汁水基本收完时起锅。
9/9. 再晒一张。