主料 | ||
温水适量 | ||
辅料 | ||
包子皮:面粉(最好是高筋粉)适量 | 肉馅适量 | 高汤适量 |
味精适量 | 鸡精适量 | 生抽适量 |
老抽适量 | 料酒适量 | 香油适量 |
白糖适量 | 盐适量 | 姜适量 |
1/24. 将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
2/24. 倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。
3/24. 活成絮状。
4/24. 继续加温水。
5/24. 反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。
6/24. 盖上湿布,进行殇面。
7/24. 殇面10分钟后,继续和面。
8/24. 反复几次,至面团非常光滑有筋度。
9/24. 准备好调馅用的材料。一般情况下,灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3:2。
10/24. 姜切成细末(用姜粉、酱汁也可以)。
11/24. 取一个大盆,倒入肉馅(500克左右),倒入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(佐料可以根据自己的口味调整)。
12/24. 用手抓、压肉馅和调料,向一个方向转动。
13/24. 至肉馅和佐料完全混合。
14/24. 加入高汤,用手搅打上劲(用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦)
15/24. 加入高汤,搅打上劲,再加入高汤、搅打上劲,反复几次。
16/24. 直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合。
17/24. 取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。
18/24. 按扁后擀成原片。
19/24. 包入馅料。
20/24. 凝成18-24个褶子。
21/24. 可爱的小包子就包好了。
22/24. 全部包好后静置5分钟。
23/24. 放入蒸笼中,留有一定的空隙。
24/24. 蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,大火蒸8分钟即可。
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