主料 | ||
里脊肉250克 | 淀粉适量3勺 | 水适量 |
辅料 | ||
醋少许 | 白糖少许 | 酱油1勺 |
五香粉少许 | 黑胡椒粉少许 | 食用油适量 |
葱1根 | 姜半个 | 大蒜1个 |
盐1小勺 |
1/9. 将里脊肉切成比平时炒肉时稍厚些的肉片,用盐腌制;
2/9. 将肉片两面均匀的沾上干淀粉;
3/9. 调制淀粉糊,向淀粉中加入适量的水,拌匀后加入少量的色拉油;
4/9. 调制汤汁,将醋、糖、酱油、五香粉、黑胡椒粉、盐混合均匀。
5/9. 将裹着干淀粉的肉片放到拌好的淀粉糊中再打个滚,
6/9. 然后锅中做油,油7分热就之后下锅炸至金黄色出锅;
7/9. 将炸好的肉片盛出备用;
8/9. 锅中倒入少量的油,然后加入葱姜蒜一起翻炒出香味;
9/9. 将肉片放入锅中,然后倒入调味汁快速翻炒,出锅前沿着锅周边倒入适量事先拌好的淀粉汁勾芡,然后就出锅了。
1、做锅包肉的肉最好是选用里脊肉,这种肉在烹饪过程中不易老,可以保持肉质的鲜嫩,比如做醋溜肉片时也可以用这种肉;
2、在这道锅包肉时,首先应该将肉片两面扑上干淀粉,这样做可以让之后裹湿淀粉时不至于粉过于薄,炸制后的外皮口感更酥脆;
3、在加入调味汁时可以换成西式做法,就是先在锅中加入少量的油,然后加入适量的番茄酱,炒熟后加入葱姜蒜末然后加入少量水,让番茄酱化开成为番茄汁,此时倒入锅包肉,因为番茄酱里本身有盐,所以翻炒几下出锅就行,这个更加适合小朋友的胃口哦。