主料 | ||
杏仁粉90克 | 糖粉90克 | 蛋清33克 |
色粉适量 | 蛋清33克 | 细砂糖15克 |
蛋白粉0.7克 | 细砂糖(糖浆)75克 | 水(糖浆)23克 |
1/9. 杏仁粉、糖粉适量色粉混合过筛~
2/9. 加入33克蛋清,混合均匀,盖上保鲜膜备用~
3/9. 75克细砂糖加23克水,中火煮糖浆到118-120之间~煮到约100度的时候开始打发剩余33克蛋清加0.7克蛋白粉的混合物,打发时15克细砂糖分次加入,打至硬性发泡~
4/9. 糖浆呈细流状,避开打蛋头缓缓地倒入打发好的蛋清中,边倒边高速打发约3-5分钟,呈图中状态~温度降至与手心温度差不多即可~
5/9. 搅拌杏仁粉混合物和打发好的蛋清糖浆混合物,装入裱花袋~预热烤箱160度~白纸上画出心形图案,从两边分别挤出心形的一半,注意对称哦~
6/9. 挤好的小马,晾皮约20-30分钟结皮,晾至用手指触碰到不粘手的程度~放入烤箱,上下火160度,约5分钟出裙边,裙边2cm时调至150度继续烤10-15分钟,烤到10分钟时,用手触碰小马,如果没有晃动的感觉,可以出炉咯~
7/9. 夹馅,放了天然玫瑰香精的奶油霜,中间挤上自制的樱桃果酱,美美哒~
8/9. 放进美美的盒子,送给心爱的人吧
9/9. 和爱的人一起分享甜蜜吧~~