主料 | ||
山药2根 | 绵白糖适量 | 生粉适量 |
食用油适量 |
1/3. 山药我用的是婆婆家自己住的面山药,刚挖出来,洗干净,切成块儿。用水多冲洗几遍,尽量把山药上的粘液冲洗掉,放到框子里晾晾。把水沥干净。然后,每块儿山药块都沾上生粉(也就是淀粉,我用的玉米淀粉)。
2/3. 因为当时光忙着做,没来得及拍照。第二步:油炸山药块儿,锅里油温七成热,把沾好生粉的山药块儿放油锅里炸第一遍,捞出,再过油一次,炸至金黄色。捞出沥油。
3/3. 熬糖:小火,锅烧热,先放一勺油,油温上升点,再放三勺糖,糖放进锅里,不停地用筷子搅拌,直到糖熬的冒出泡泡,快速搅拌一下,把炸好的山药块儿倒进锅里,翻炒一下,让每个山药块儿都沾上糖,出锅即可。
一、熬糖是关键:一不小心就会把糖熬苦。一定要小火慢慢熬。熬的过程要不停用筷子搅拌。二、锅里如果有糖,不好刷锅,就把锅放到炉子上继续加热,待糖化了,再洗锅就好洗了。