主料 | ||
猪蹄适量 | ||
辅料 | ||
水发香菇适量 | 八角适量 | 花椒适量 |
桂皮适量 | 陈皮适量 | 草果适量 |
香叶适量 | 丁香适量 | 去皮蒜头适量 |
蒜粉适量 | 十三香适量 | 厨邦酱油适量 |
料酒适量 | 冰糖适量 | 味精适量 |
盐适量 | 白糖适量 |
1/10. 猪前蹄除去杂质和毛洗净。
2/10. 蹄子中间关节处切开斩断,再把蹄包一边的骨头去除。
3/10. 把去除骨头的蹄包放入盆子,加入所有调料拌匀腌制1至2小时。
4/10. 取干香菇加热水泡开。待用
5/10. 取纱布摊开把腌制好的蹄放中间,加入香菇
6/10. 把蹄卷起来,再用纱布包好,然后用细绳绑结实
7/10. 炒锅下油放入冰糖炒糖色,加入清水烧开,不要炒过火。不然颜色和口感大打折扣哦
8/10. 将配料中的香料用卤料袋装好和捆好的蹄子一起放入调好的卤汤中。大火烧开转小火慢卤60分钟左右。
9/10. 把卤好的蹄捞起来待凉,然后放入冰箱保鲜至完全冷却
10/10. 把冷却好的蹄子松开绳子和纱布,切成片装盘。