凉拌菜好不好吃，关键在拌汁-麻辣捆蹄

天天吃清淡的，是不是已经有点腻？今天来点硬货~

高沟捆蹄是江苏特产，不过现在大江南北的超市都有卖雨润的肘肉，种类是一样，但是肯定是没有高沟的好吃，相对添加剂的味道浓了一些。如果实在没有，又想解馋的话，雨润的还可以拿来吃吃~

我这个是从千里之外寄来的，在保质期内冷冻就可以保存时间长点~

吃起来肉皮的韧性加上特制的猪肉的香味，口感上很有层次感。

这道菜，在南方的冷菜摊上很常见，一般都是麻辣口味，这样搭配可以解腻，也可以遮盖一些肉类的腥味。

今天依然还是选择麻辣口味。再加上昨天刚做好的红油（详情请看：自制红油篇），我不怎么吃辣，所以红油放的很少，如果口味重，可以放的多一些。还可以再浇点油泼辣子面。