主料 | ||
小龙虾3斤 | ||
辅料 | ||
紫苏叶6枝 | 姜适量 | 干红辣椒20根 |
辣椒粉适量 | 蚝油适量 | 老抽适量 |
盐适量 | 鸡精适量 | 山胡椒油适量 |
大蒜适量 |
1/7. 首先是清洗,小龙虾的头里面其实就是胃,里面很脏,一定要去头清洗,把龙虾头去掉后用刷子刷,我把龙虾的小脚剪掉了,里面也没肉,剪掉后干净许多。
2/7. 第二步就是去虾肠,也叫虾线,尾巴处中间那个,轻轻掰断一抽,虾线就出来了。
3/7. 第三步,在龙虾背部剪一刀,方便入味。记住这是清洗的最后一步,不然提前开背了再清洗的时候脏东西就粘上去了。
4/7. 这是清洗好的龙虾以及紫苏,洗干净才吃得放心,我洗龙虾都花了半小时。
5/7. 锅内油烧热,起码要8成热以上,下入小龙虾和姜蒜炒,小心溅油哦,炒到小龙虾都红了下入紫苏继续炒,5分钟后逐步下入干红辣椒、蚝油、老抽再炒3分钟。
6/7. 此时放入辣椒粉,放早了会糊,辣椒粉放入待有辣椒呛人的香气了,加入热水适量开煮。这时可以准备一点魔芋啊、土豆啊、空心菜啊等等,放些进去会好好吃的。
7/7. 水煮时间控制在4至5分钟,这时要试一试咸淡,根据自己口味添加盐、鸡精。起锅前30秒放入山胡椒油即可。山胡椒油一般超市都有卖,但是不正宗,往往要放一瓶半瓶才有香味,我放的山胡椒油是在湖南官庄买的,味道很正,放几滴都香气四溢了。