主料 | ||
萝卜等蔬菜适量 | ||
辅料 | ||
泡菜盐250克 | 花椒100克 | 八角2个 |
白酒75克 | 姜100克 | 辣椒100克 |
1/5. 准备一个5L的粗陶泡菜坛,将坛子清洗干净,倒放晾干保证无油无水。
2/5. 把洗净晾干的花椒、八角放入坛中备用。
3/5. 姜、萝卜、红辣椒、胡萝卜等洗净切中小块后,晾干表面水份后再放入坛中,放菜的体积不超过坛子的2/3。
4/5. 将足量水烧开再自然晾凉,或者准备足量矿泉水,倒入泡菜坛中,水稍没过菜即可(一般一两天以后菜会自然出水)。
5/5. 加入泡菜盐和酒,盖上坛盖并在坛弦处注水,等待发酵即可。
通常来说,泡菜中不把辣椒和姜同坛,因为有姜容易让辣椒空心易烂,但是在起坛水时一定要同时放椒姜味道才好。
泡菜成熟的时间要依据环境温度而定,春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。如在北方有暖气的室内就请参考夏天。
泡菜原汁也非常有用,可以利用制作很多好吃的,例如泡凤爪、泡菜猪儿、制作蘸料等等!一坛好的四川泡菜原汁需要精心维护,才不会导致腐败。