无油香橙戚风蛋糕

1/27. 橙子用盐搓洗干净。

2/27. 用刨丝器搓一些橙皮备用

3/27. 橙子榨汁备用

4/27. 原材料：面粉过筛、称量糖粉、鸡蛋5个、纯牛奶

5/27. 分离鸡蛋清和蛋黄（容器要擦干净，不能有水，分离蛋黄时小心，不要让蛋黄滴到蛋清中）

6/27. 蛋黄放一边备用

7/27. 开始低速打发蛋清（细砂糖分3次放~）

8/27. 打到上图这样状态时（大泡泡），加入1/3的细砂糖（蛋清用）

9/27. 打到上图这样状态时（细小的泡泡），加入2/3的细砂糖（蛋清用）

10/27. 打到上图这样状态时（湿性蛋白：能看到纹路，提起会有小尖角，但会弯），加入剩下的细砂糖（蛋清用）

11/27. 打发到上图这样（干性蛋白：纹路更清晰，提起后小尖角直立不弯，打发的时候有明显阻力，快好时，要勤检查，注意不要打发过头），蛋清就打好了，放入冰箱备用。

12/27. 准备做蛋黄啦。把细砂糖（蛋黄用）加入蛋黄。

13/27. 充分搅拌（不要打发）

14/27. 加入牛奶，充分搅拌

15/27. 加入橙汁和橙皮后充分搅拌。（有橙皮烤出来才会橙香四溢）

16/27. 加入过筛的面粉，还是搅拌。（不要画圈圈，防止面粉起筋）

17/27. 蛋黄糊拌成这样就ok了。

18/27. 然后我们开始融合蛋白和蛋黄。先放入1/3的蛋黄糊到蛋白中，充分翻拌。（这时候要注意翻拌的手法：从下往上翻再切拌。这样翻拌绝对不会消泡的哈~）

19/27. 再加入2/3的蛋黄糊，继续翻拌。

20/27. 最后加入剩下的蛋黄糊，继续翻拌。上图这样就完成了蛋糕糊的制作。

21/27. 把蛋糕糊倒入模具，然后震出里面的气泡。

22/27. 然后就开始烤啦！
我家的烤箱，上下管加热，170度先烤40分钟。放入倒数第二层。
这是烤了20分钟后的样子。

23/27. 40分钟后的样子，180度继续烤20分钟。

24/27. 当当当~烤完啦！一点裂缝也没有，满屋都是橙子与蛋糕的香味。

25/27. 刚出炉的戚风由于上面比下面重，防止凹陷，要倒扣。

26/27. 放凉后开始脱模，等不及要吃啦~