泡菜

坛子一定要晾干，不能加生水。
泡菜坛宜放在温度较低的处所。
取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。
水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15%～20%的食盐水。
如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
拌泡菜的时侯一定要记得戴手套，不但是为了卫生，更是因为辣椒粉很辣啊。
做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水，洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗，然后彻底沥干水。
装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味。
泡菜生花还有一种可能是，乳酸菌死亡会引起泡菜生花，生花最让人头痛，民间流行的加白酒治标不治本，加多了还会影响口感。有一种无敌灭花方法：将做菜淘汰的新鲜苦笋头扔进去，有花灭花，无花至少保半年。