自制牛肉酱

1/13. 干辣椒直接放开水中煮至辣椒变软捞出沥干水分，我煮了十来分钟。我头两次做的时候辣椒是按300克配一斤牛肉配的，都有点辣，所以这次我减少了辣椒的份量，喜欢辣的可以多放点。

2/13. 这是煮好后的辣椒

3/13. 用多功能料理机把辣椒打碎备用

4/13. 花生米用油炸熟备用

5/13. 青菜头热锅干炒下去除水分，有些地方没有这个菜，这本来就是切好凉干后的可以直接食用的咸菜，没有的可以不加这个，加豆豉也行。随个人喜好

6/13. 牛肉去除边角料净瘦肉切丁，用料酒腌制一会

7/13. 先用花椒、八角等香料放少许油煎锅，炒至香味四溢后捞出，再把牛肉丁放锅里炒至水分收干即可捞出备用

8/13. 锅里倒入1斤以上的菜籽油，烧至五成热后把打好的辣椒及姜沫一起放入锅内翻炒十分钟以上，待汽泡减小，辣椒水分炒干（这里提示一下，菜籽油炒菜油烟很大，所以平时很少用来炒菜，但做豆瓣酱呀，牛肉酱呀菜籽油就很香，比色拉色佳）

9/13. 这时再放入咸菜或豆豉

10/13. 翻炒五分钟后

11/13. 此时再倒入炒好的牛肉丁，翻炒均匀后再倒入备好的甜面酱（此步骤没来得及拍照）

12/13. 甜面酱及牛肉翻炒均匀后倒入备好的花生米