冬日里的温暖-姜撞奶

1、姜撞奶凝固的关键是姜汁中的蛋白酶与牛奶中的蛋白质发生分子 反应，因此牛奶需选择蛋白质含量较高的全脂纯牛奶，不要选择半脱脂或脱脂奶；而姜则需选择老姜，嫩姜蛋白酶不足。
2、牛奶与姜汁的比例约10：1。
3、牛奶的温度约70-80度，冒小泡泡即可，煮开了会破坏牛奶中的蛋白质，还有就是此温度下姜汁中的蛋白酶活性较高。
4、撞奶动作需一气呵成，倒完后切勿搅拌或移动，静止约5-10分钟即可。