三色三鲜水饺

1/14. 菠菜焯水，水开放进去，烫一下就起锅，榨成汁。榨汁的时候不用加水。

2/14. 如果不喜欢面皮上有绿叶渣，可以多滤几遍。我自己是无所谓，觉得有点星星点点的蔬菜渣看起来还挺美的。

3/14. 把胡萝卜切成条，榨成汁。胡萝卜比较干，需要适量加水。

4/14. 红色因为家里有甜菜粉，所以我直接用了甜菜粉。没有的话，可以用紫甘蓝直接打成汁。也可以用苋菜煮熟后的汁，但我做的时候觉得颜色有点浅，不如紫甘蓝上色好。但紫甘蓝的颜色偏紫就是了，不过也很好看。

5/14. 面粉里少量盐，打一个鸡蛋，边搅和边把慢慢加入蔬菜汁，控制好湿度，搅成絮状后，用手揉成光滑的面团，面团柔软湿润有弹性为最佳。保鲜膜包起来，醒30分钟左右。

6/14. 韭菜洗干净后晾干，如果没有时间晾干，也可以和我一样，用厨房纸巾控干水分。

7/14. 这里推荐一下洁柔的厨房用纸巾，吸水能力非常好，大概400g的韭菜，最多3张纸就可以控干，节省很大一部分时间。将控干后的韭菜切成碎，加入少量食用油拌匀。

8/14. 虾仁控干，切成小段。

9/14. 锅里放入适量食用油，将花椒爆一下，然后捞出来。随后将打好的鸡蛋倒入，用筷子来回搅动，搅成细碎的蛋末。

10/14. 将鸡蛋晾凉后倒入韭菜里，拌匀。在包之前尽量晚的加入盐和生姜碎（不加也可以），调匀。

11/14. 面醒好后揉成圆筒，切成小块，就可以开始包了。

12/14. 为了让每个饺子里的虾仁均匀一些，我没有把虾仁拌到韭菜鸡蛋馅儿里，而是单独放着，每个饺子里包一段。

13/14. 饺子包好了就可以下锅啦，水烧开后丢入饺子，沸腾后加少量凉水，如此加3次水，饺子就熟了。