开味白切鸡

1/7. 先将鸡块用热水氽烫一下，然后重新加清水放姜片和葱段、料酒煮25分钟左右（根据鸡肉的多少定时间长短），煮断生即可。然后放汤里浸泡十分钟。

2/7. 将浸泡好的鸡块沥出，放冰水里浸泡二十分钟。

3/7. 然后沥干后在鸡块上抹点香油，保持鸡皮的水份，切块装盘。

4/7. 将姜、蒜切粒剁成蓉，然后将所有的调料兑在一起，将刚刚煮过的鸡的汤也舀一大勺放调料里，撒上葱花，调料即可使用了。油辣子是现做的，所以保持了辣椒的香味。

5/7. 将鸡块沾食或将调料淋于鸡块上均可。

6/7. 真的好美味！