上海小馄饨-黑松露肉馅 by 蜜桃爱

1/30. 松露拌肉糜，是预拌好的（见上一篇菜谱：松露肉糜炖蛋中的方法），放入蚝油1大匙，葱花末1大匙，顺时针方向，搅打均匀

2/30. 放蜂蜜1大匙，增加鲜美味和营养。

3/30. 放猪油1大匙，顺时针方向，搅打上劲。

4/30. 加入一枚鸡蛋，搅打上劲。静置10分钟

5/30. 做【蛋皮丝】两个蛋打成蛋液、加料酒、盐、糖，打匀。

6/30. 一口不沾平底锅，大火热锅，倒入10ml油，加热2成，不必太热。

7/30. 倒入蛋液，转一圈锅，让蛋液铺满锅底，就完整了

8/30. 倒扣出来

9/30. 蛋皮，切丝，备用

10/30. 【包小馄饨】小馄饨皮中心放肉馅。

11/30. 放在手窝里。满满的肉馅，都要赶上，中馄饨了。

12/30. 手自然握紧，把小馄饨的随意形状捏出来。

13/30. 肉太多也不行，捏不住。大家自己练习几个，就会掌握了

14/30. 24个包好，先吃吧。稍后继续包。一共可以包80-90个小馄饨。当然你馅料放的很少，可以包更多个小馄饨。

15/30. 【辅料】：蛋皮丝、榨菜末、葱白、葱花、香菜、鲜辣味粉、紫菜、虾皮。

16/30. 碗里放入：葱白末、榨菜末、虾皮、鲜辣味粉，盐、糖、干贝素。

17/30. 一锅热水，加入1小匙盐。

18/30. 沸腾后，放入小馄饨。

19/30. 稍稍搅拌，防止粘连。

20/30. 很快就沸腾了，这是假熟。

21/30. 泼一杯冷水下去。

22/30. 等待再一次煮沸。

23/30. 这时做个【汤底】碗内已放榨菜末、葱白末、紫菜、鲜辣味粉、盐1/4小匙（虾皮和榨菜都咸，盐不必多）、糖1/4小匙、干贝素一点点。

24/30. 冲入热水，搅拌一下。

25/30. 滚了

26/30. 捞出馄饨，放入碗里。

27/30. 撒上小葱葱花，虾皮、蛋皮丝。搞定。

28/30. 黑松露好香，所以我没淋芝麻油，喜欢的可以滴几滴麻油。蛋皮丝比较油，会在汤面形成油滴，所以也不必再额外淋油。

29/30. 切开看看，一点点黑色的就是黑松露末。