艾叶青团

1/16. 红豆洗净，水中浸泡一晚，使之涨大

2/16. 焖烧锅中加入足量的水，焖两滚，就是先煮开焖2小时，之后再加热煮，开焖2小时，这样豆子就差不多软烂了

3/16. 多余的水煮掉或者倒掉，然后用手持搅拌棒将豆子打成红豆泥

4/16. 红豆泥放入锅中中小火炒制

5/16. 炒至较为浓稠时加糖，所谓的较为浓稠是指豆沙的流动性较慢，用锅铲翻起后不会立即填满锅底

6/16. 先后分4次加入麦芽糖，桂花糖，赤砂糖以及白砂糖，每次加入后稍微炒一下再加入下一次，因为一次性加入过多的糖的话，糖遇热，立即变成粘稠的糖水，混入豆沙后会增加其流动性和粘稠性，容易因高温而产生气泡，当气泡炸开时，有被烫伤的风险

7/16. 之后再分四次加入油，每次加10g左右，待前一次加的油完全被豆沙吸收后再加后一次的油

8/16. 最后将豆沙微微收干，放凉

9/16. 炒好的豆沙称了一下是750g，刚好可以分成15个50g的豆沙馅，豆沙馅搓成球，放入冰箱冷藏30分钟定型

10/16. 现在来做青团糯米皮，糯米粉、艾草粉加开水揉成团

11/16. 面团称重约700g，取600g做艾叶青团，剩下100g用来做绿色的小元宵了，600g面团可以分成15个40g的小团

12/16. 取一个面团捏扁，放入一个豆沙球，虎口用劲，从四周将皮向上推挤，直至完全包裹住馅，之后搓圆，其实也就是所谓的包汤圆的方法

13/16. 全部包好的青团是淡淡的浅绿的，蒸过以后就会变成深绿色了，在蒸之前，需要为每一个青团都垫上油纸或树叶，这是为了防粘，要知道糯米真的是超粘的

14/16. 放入蒸锅，大火蒸12分钟，注意千万不要蒸过了，不然可能就塌了

15/16. 蒸好的青团最好要凉一凉，这样才能硬度刚刚好