主料 | ||
干辣椒八只 | 花椒两小勺 | 大蒜三瓣 |
姜一小块 | 料酒一勺 | 盐一小勺 |
葱一小段 | 香菜三根 | 金针菇250克 |
大头鱼一条 | 郫县豆瓣酱两勺 |
1/13. 大头鱼洗净用水把鱼的血水洗干净,然后放入一个盆中加入适量盐搅拌均匀,这样鱼才能入味。
2/13. 因为我们做的是酸菜鱼,所以我们选用自己泡的辣椒,把姜蒜切成粒,酸辣椒也切粒。
3/13. 然后我们把准备好的食材,香菜要叶的部分,金针菇去根部,用手撕均匀然后洗干净装入盘中备用。
4/13. 把刚才多余的香菜根部切段,和姜蒜放一起,后面起锅用。
5/13. 这次我们准备的是这种酸菜鱼料,因为这种味道比较纯,不过也要看个人的喜好来选择口味。
6/13. 鱼我们已经腌了些盐,然后我们倒入料酒腌一会,待会我们就要起锅上油了,所以就可以把鱼料里面的腌鱼调料拿出来均匀的撒在鱼上,不过这个要按鱼的大小来选择,然后我们就用筷子搅拌均匀。
7/13. 我们先倒入适量的油,等油温热了就放入刚才切好的姜蒜,葱白,干红辣椒,和酸辣椒,花椒,放入油中爆香,然后倒入两勺豆瓣酱搅拌均匀,然后我们就可以把鱼料里面的酸菜倒入,一起炒,炒香。
8/13. 我们把调料吵香了就可以加入适量的水,盖上盖子,等水开。
9/13. 水开了一会我们要让汤汁熬一会,然后就放入鱼头煮,因为鱼头不易熟所以我们要先放鱼头,鱼头差不多了就把鱼的背脊骨放下去煮一会。
10/13. 放下了鱼骨,我们就可以放金针菇了,等金针菇差不多熟了我们鱼头也熟了。
11/13. 然后我们就可以选择放鱼片了,一起均匀的放进去用锅铲搅拌均匀。
12/13. 我们把香菜叶部用来垫底,这下鱼也差不多了,我们就可以装鱼了。
13/13. 这样就做好了,起锅了放入先切好的香菜根部,姜蒜,然后锅起油,烧腊,就琳上面就可以了。