主料 | ||
鸡1只 | 葱1棵 | 姜片5片 |
盐适量 | 老抽2勺 | 生抽2勺 |
白糖1匙 | 花椒20粒 | 八角4颗 |
干辣椒8个 | 香叶4片 | 料酒2勺 |
大蒜10瓣 | 郫县豆瓣酱200克 | 鸡精适量 |
醋半碗 |
1/9. 把剁好的鸡放在滚开的水里汆一下,把泡沫和脏东西弄出来,水再次滚起来就捞出来,把鸡肉捞出,水倒掉
2/9. 把要用的基本材料准备好,葱最好用葱白,大蒜用整粒就好,老抽,生抽,糖和料酒调成汁备用
3/9. 锅里放油,小火把辣椒炸酥,慢火,别把辣椒炸成黑色的,影响颜色
4/9. 辣椒炸好后,倒入已经汆好的鸡和剩下的大料,香叶,大蒜等,炒出油
5/9. 放入豆瓣酱,炒一下,然后放入刚才调好的汁,继续炒2分钟
6/9. 炒出红油,鸡的颜色变黄
7/9. 然后加入开水,没过鸡肉,加入盐,鸡精,大火炖15到20分钟,中间可以看看水和味道,可适量加水和盐
8/9. 开锅,就可以享用美味了,吃到半饱,可以加些水,涮各种素菜吃
9/9. 把蒜捣碎,倒入醋和香油,调成蒜汁,蘸着吃,味道更棒