主料 | ||
肋排一斤半 | ||
辅料 | ||
八角适量 | 桂皮适量 | 干辣椒适量 |
生姜适量 | 料酒适量 | 冰糖适量 |
老抽适量 | 盐适量 | 色拉油适量 |
白醋2-3滴 |
1/12. 叫卖肉老板把肋排斩成一段一段的,拿回家洗干净。在锅内放入2-3颗八角,三小段桂皮,黄酒,加冷水,把排骨也放入,大火烧开,将排骨捞出,用热水洗净表面的浮沫。
2/12. 炒糖:冷锅冷油,加一块冰糖(是大块的那种)。小火将冰糖炒化。
3/12. 加入姜片,小火续炒出香味。
4/12. 加入排骨,中小火使之炒上糖色,加入一半的盐。
5/12. 加料酒,老抽。
6/12. 加入二小碗水,大火烧开。
7/12. 大火烧开后加入二三个小干辣椒,把泛起的沫沫尽量捞掉。
8/12. 改小火烧二十分钟时加入另一半的盐。
9/12. 小火再烧十分钟后再次改成大火收汁。
10/12. 成品出锅。
11/12. 近距离特写。这是传说中的“硬菜”。
12/12. 好吃呆!