主料 | ||
水170克 | 盐5克 | 白砂糖32克 |
奶粉9克 | 低筋粉75克 | 高筋粉225克 |
酵母5克 | 黄油(揉面)30克 | 黄油(裹入)300克 |
裱花装饰适量 | 淡奶油100克 | 白糖10克 |
香草精几滴 | 草莓适量 | 树莓适量 |
薄荷叶(装饰)适量 | 糖霜(装饰)适量 |
1/22. 所需材料如图
2/22. 除黄油以外的所有材料一起放入厨师机。
3/22. 揉至面团光滑。
4/22. 加入黄油继续揉至扩展阶段,摊成片状、包上保鲜膜,放入冰箱冷冻30分钟。
*冷冻面团是为了控制面团温度,避免发酵。
5/22. 在冷冻面团的时候,将裹入黄油用保鲜膜包好擀开成方形片状,面团冻好后取出,擀至比黄油大,能包裹住黄油,黄油放在中间。
6/22. 折叠起来包裹住黄油。将面片擀成长方形大片。
7/22. 自左右各3/1处向中间折,折好后的面片横过来,继续擀至长方形大片,再从左右各3/1处向中间折,完成第二次三折。送入冰箱冷藏30分钟。
*两次三折后若面团不容易擀开,可送入冰箱冷藏半小时。
*擀面时若面皮破了黄油漏出,可撒三分上去,折叠起来包上保鲜膜送入冰箱冷藏二十分钟左右。
8/22. 取出面团,擀开成长方形大片。
9/22. 切成自己需要大小,用叉子在上面扎些小孔,方便透气。预热烤箱200度。
10/22. 放入烤箱调至180度,烤15-20分钟,取出晾凉备用。
11/22. 100g淡奶油加10-15g糖 再滴几滴香草精,打发至奶油不流动。
12/22. 准备一个裱花袋,奶油装进去。
13/22. 洗净的草莓和树莓,没有树莓的可以不用。
14/22. 放一片酥皮在盘子上,挤上奶油。
15/22. 按自己喜好放上水果。
16/22. 再挤些奶油在水果间的空隙里,以此循环。
17/22. 我一共做了三层,最上面一层挤好奶油放好水果 稍加装饰一番。撒上糖霜,搞定。
18/22. 下午茶走一个。
19/22. 娇艳欲滴的草莓
20/22. 成品
21/22. 成品
22/22. 拍成品的时候窗外雨过天晴,蓝天白云下享用美味的拿破仑,愉快。
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