主料 | ||
北杏仁60克 | 水300克 | 白糖15克 |
琼脂或吉利丁片5克 | 糖桂花少许 | 牛奶80克 |
1/10. 选用脱苦北杏仁或南杏仁。
2/10. 加入200g水
3/10. 用破壁机打成糊。越细越好。
4/10. 过滤一遍。取杏仁浆。
5/10. 渣子别扔,见我的菜谱香草杏仁饼干。可以烤饼干。
6/10. 琼脂或吉利丁片泡软。照片中是吉利丁片。吉利丁片和琼脂口感的区别小贴士里详说。
7/10. 杏仁浆倒入小锅,放糖,放入吉利丁片,小火加热到吉利丁片融化。如果是琼脂,需要煮久一点,大概是要到假沸状态。
8/10. 煮好后加入牛奶。
9/10. 倒入自己喜欢的模具里。注意要用耐热硅胶材质的才好脱模。室温冷却后,蒙上保鲜膜冷藏2小时左右脱模。
没有花式模具则可以倒入方形饭盒,脱模划菱形块即可。
10/10. 吃时兑上糖水,点上糖桂花。
传统做法是用琼脂,口感更硬,也更方便脱模,兑上糖水吃也是为了让口感更顺滑。吉利丁则更像布丁的口感,弹性佳。两种我都做过,琼脂的成功率更高,第一次做可以选琼脂。要注意的是吉利丁片需要冷水泡软,温度过高就会化在碗里。本方吉利丁片和琼脂的剂量是一样的,可以直接替换。称重都是干燥状态的。
牛奶后加是为了防止沸腾噗出来,同时也可以尽快冷却。
如果是为了送人,可以直接在布丁杯里凝固,方便好带。