主料 | ||
卤水老豆腐500克 | 二荆条辣椒面25克 | 朝天椒辣椒面15克 |
花椒粉5克 | 盐25克 | 醪糟50克 |
高度曲酒10毫升 | 菜籽油适量 |
1/5. 处理豆腐。将胆水老豆腐切成2厘米左右的方块, 等锅里水烧开后,上锅蒸5分钟左右,放凉备用;
2/5. 制作调味粉:将朝天椒辣椒面、花椒面、盐,还有二荆条辣椒面混合,搅匀备用;
3/5. 另取一只碗,倒入高度白酒,并加入醪糟,拌匀;将豆腐逐个放在醪糟汁里打个滚,保证每一面都沾上醪糟汁;
4/5. 放到调料碗里,让豆腐均匀地裹上一层调味粉;将裹好的豆腐整齐地码放在玻璃罐中,把剩余的辣椒面和醪糟汁倒在豆腐上,最后倒入菜籽油,没过豆腐块,以隔绝空气;
5/5. 最后将豆腐乳放在15℃左右室温的地方发酵 。