主料 | ||
澳芒果肉400克 | 雀巢淡奶油500毫升 | 糖霜50克 |
吉利丁粉25克 | 去奶油夹心奥利奥饼干150克 | 黄油(无盐)70克 |
1/22. 奥利奥饼干用小刀刮去奶油夹心
2/22. 然后将饼干装入保鲜袋,用擀面杖反复碾压至粉末状。因为家里没有料理机所以手工操作。家里有料理机的人可以直接用料理机打碎饼干,省时省力。
3/22. 碾碎的饼干放在容器里待用。
4/22. 无盐黄油70克。
5/22. 小碗盛放黄油,隔水加热至黄油完全融化。
6/22. 将融化的黄油倒入饼干碎里用勺将饼干碎和黄油搅拌均匀。
7/22. 将搅拌好的饼干碎倒入模具之后用刮片把饼干碎挤压瓷实。
8/22. 挤压平展之后放入冰箱冷鲜室。
9/22. 四百克左右的芒果果肉。家里没有料理机,我带上一次性手套将芒果果肉捏碎,纯手工的芒果果泥倒入容器里。
10/22. 将25克吉利丁粉分次加入芒果果泥中,然后充分搅拌均匀。为了让吉利丁粉充分溶解在芒果泥里,可以隔着热水进行搅拌。热水的温度基本上控制在五十度左右即可,没有温度计的话以水温不烫手为宜。我隔着热水搅拌了五分钟左右,然后把芒果泥放在一旁冷却。
11/22. 糖霜五十克。
12/22. 五十克糖霜加入到500毫升的淡奶油里准备打发奶油。
13/22. 打发奶油。用电动搅拌机打发,选择高速挡位打发。为了让奶油易于打发,可以将淡奶油提前放在冰箱里冷藏,然后准备适量的冰水倒入盆中,隔着冰水打发奶油,低温使得奶油更好打发。奶油的打发程度就是提起搅拌头之后奶油堆积起来不会迅速消失,而整体的奶油依旧保持液体状态。高档位打发的时间也就两三分钟左右!
14/22. 打发好的奶油倒入芒果泥中再次充分搅拌均匀。
15/22. 将搅匀的芒果慕斯液倒入盛有奥利奥饼干泥的慕斯活底模具中。然后轻微震动模具把气泡震出来。然后用刮刀把慕斯液面刮平。
16/22. 切几片草莓放在上面做点缀。我偷懒了,没有做慕斯镜面,要是做了慕斯镜面蛋糕会比较好看。
17/22. 最后用保鲜膜将模具包裹好,放入冰箱冷藏室过夜。
18/22. 脱模后的芒果慕斯蛋糕。
19/22. 脱模后的芒果慕斯蛋糕。
20/22. 脱模后的芒果慕斯蛋糕。
21/22. 脱模后的芒果慕斯蛋糕。
22/22. 建议搭配不太甜的热咖啡享用!
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可能会有多余的芒果慕斯液剩余,可以装在碗里,早餐的时候蘸面包吃也不错。慕斯脱模很简单,用吹风机吹热风,把模具四周吹热,待靠在模具边上的慕斯稍微融化之后将模具底向上一顶就脱模了,但是动做要轻柔,如果发现脱模有些费劲,可以再用电吹风吹一下。自己做的蛋糕不放色素,所以卖相不如蛋糕店里的蛋糕好看,如果想让蛋糕颜色重一些可以适当增加芒果的量。碾压饼干碎的时候不必碾压的过于紧实。切蛋糕之前建议刀在火上简单烤一下,用热刀切蛋糕会比较好切,冷刀切会黏刀,可能会使蛋糕破相。