椰香黄金糕

难度普通
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

广东海之韵

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在广东的早茶里，黄金糕是挺受欢迎的一款点心，可以煎着吃，也可以蒸着吃。黄金糕切片有鱼翅丝状，整块糕呈金黄色，口感柔韧并有椰香味。
做黄金糕有两次发酵，每次发酵时间都挺长的，有点像做面包的感觉，分一发和二发。这个分量的糖量不多，不是很甜的，适合我这种口味清淡的人。如果你爱吃甜食的，可以加多一些糖。配方参考了小猪猪家，原配方是200克糖，我减少了。

主料
椰汁200克	鸡蛋3个	木薯粉200克
耐高糖酵母4克
辅料
细砂糖10克	黄油20克	温水15克

椰香黄金糕的做法，共13个步骤

1/13. 准备好主要材料，将蛋液加温到差不多40度。

2/13. 锅里放入椰浆和60克砂糖，搅拌一下。

3/13. 开小火将糖煮溶化，椰浆煮沸。

4/13. 离火，加入黄油块，搅拌至黄油块溶化。

5/13. 趁热加入木薯淀粉。

6/13. 搅拌成稀糊状。

7/13. 酵母用温水溶解，待木薯糊放凉后才放入，搅拌均匀。

8/13. 全蛋液加入40克砂糖，隔温热水用电动打蛋器打发。

9/13. 打至全蛋液能划出花纹不消失。

10/13. 将加了酵母水的木薯糊倒入，用打蛋器再打均匀。

11/13. 然后放入到法焙客380克吐司模里，继续用烤箱的发酵档发酵50分钟。

12/13. 这时候的蛋糕糊有很多粗的气泡。

13/13. 将烤箱预热到上火180度，下火200度，烘烤30分钟。表面上色深的时候，可以加盖锡纸。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13

小窍门

1、这个糖的分量不多，建议不要再减糖了。爱吃甜的，可以加糖。
2、全蛋液要隔热水加温到差不多40度才容易打发。
3、木薯淀粉要趁热倒入到椰浆里。
4、酵母水要待木薯糊放凉了才放入，温度高会将酵母烫死，后期就发酵不起来了。
5、要用耐高糖酵母。
6、要选择深的模具，这样发起来才有高度，做出来的黄金糕才好看。
7、模具里面最好铺一张油纸，方便脱模。
8、不要发酵过度，否则烘烤时不会长高，还会塌。
9、放至手温才切片，这样才不会粘刀。
10、吃不完的黄金糕放冰箱保存，再吃的时候可以隔水蒸或者煎着吃。