酸菜鱼

1/22. 先把鱼肉切片，加入少量盐泡水揉洗；这主要是为了清洗干净鱼肉上的粘液，去腥。同时加盐揉洗可以让鱼肉更加紧实不易碎

2/22. 盐水反复泡洗大概三遍之后，鱼肉基本都干净了，把清洗的水淘掉

3/22. 接下来腌鱼肉，加入盐两小勺（腌制鱼肉的配料根据鱼肉多少酌量减少或增加）

4/22. 加入少量白胡椒粉

5/22. 加入2勺淀粉

6/22. 加入一个蛋清

7/22. 加入两瓶盖米酒（我习惯直接倒瓶盖，量大概两小勺，也可以换用烧酒，料酒）

8/22. 把鱼和以上配料搅拌均匀，腌制大概30分钟

9/22. 趁着鱼肉腌制的时间，可以把其他配料准备好。首先把酸菜切好，切成小碎块备用。

10/22. 把葱切末备用

11/22. 红辣椒切小段，姜切丝，蒜切末，装碟备用

12/22. 将油倒入锅内，油热后加入姜丝，蒜末，红辣椒（加入一半红辣椒，一半后面备用）

13/22. 翻炒出蒜香后加入酸菜翻炒，炒至酸菜半干

14/22. 加入水适量，同时加入调味料

15/22. 加入少许酱油

16/22. 加入适量盐

17/22. 加入少许糖，提升鲜味

18/22. 等酸菜汤汁烧开，再烧约一分钟，可以提升汤中的酸菜味道

19/22. 加入鱼肉，鱼肉进锅后用筷子或铲子轻轻拨开不要搅拌，以免把鱼肉拌碎。接着就等鱼肉煮熟，肉熟即可起锅。

20/22. 撒上少许葱花和花椒

21/22. 重新起锅，热油加入葱花，剩余的红辣椒，少许花椒，煸炒至辣椒红亮后起锅浇到盘内的花椒葱花上。