红烧黄骨鱼

1/9. 黄骨鱼洗净，要小心鱼身上的那根硬刺；

2/9. 姜切片 蒜拍碎 葱白部份切段；

3/9. 葱绿部份切葱花；

4/9. 锅中热油，爆香姜 蒜和葱白；* 应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底，这样煎的鱼皮才不容易粘锅；

5/9. 放入黄骨鱼，先煎好一面；

6/9. 再翻到鱼的另一面，再煎好；* 这次杯具了，鱼皮全粘锅了 ：P* 一定要煎透一面再翻面，一次性煎好两面；

7/9. 倒入热开水，大概与鱼身持平；

8/9. 调入盐、生抽、老抽、料酒，盖上锅盖，持续用大火烧至汤汁剩1/4；* 红烧肉类要大转烧开转中小火烧，鱼类就一直用大火烧；