番茄酱

难度简单
口味咸甜
工艺调味
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

厨艺人生

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番茄酱在意大利餐和西班牙美食中被广泛运用。超市里的番茄酱大体分为两种，一种是番茄沙司，还有一种是调味番茄酱。两者的区别是，番茄沙司很甜，一般是用作西餐的蘸料或制作甜口味的菜肴。而番茄酱是用来制作西式炒饭炒面或匹萨等，味道基本属于咸味，吃起来回味略带微甜。两者的用法在西餐里都比较广泛，如购买纯正进口的番茄酱一般售价也较贵都在十元人民币以上。

番茄酱可以自己来制作，意大利人一般都是自己制作的，在意大利只有工作忙碌的人才去超市里购买成品番茄酱。番茄酱制作也很简单，只要您慢慢熬煮就可以，做好后放入冰箱冷藏可用上一阵子。如想制作的口感细腻一些，可先用料理机把番茄搅打成汁，然后再上火慢慢熬制就可以。意大利人常用的番茄酱是需要用油来炒制的，而番茄沙司是不需要用油的，制作番茄沙司只用番茄肉、果醋和糖来熬制就可以。

今天制作的是西餐常用的用来调味的番茄酱，其主要做法如下；

主料
红番茄1000克
辅料
洋葱碎100克	大蒜碎25克	精盐20克
白糖30克	胡椒粉适量	烹调油30克

番茄酱的做法，共12个步骤

1/12. 先把鲜番茄洗净用刀在每只番茄上划一十字口，然后把番茄放入沸水中烫数秒捞出。

2/12. 沥干水分剥去番茄的皮。

3/12. 用刀把去皮番茄切成块备用。

4/12. 锅烧热放入烹调油倒入大蒜碎和洋葱碎煸炒。

5/12. 待葱和蒜炒出香味后倒入切好的番茄块煸炒。

6/12. 翻炒数下撒入适量盐炒匀。

7/12. 撒入盐炒匀后再放入适量白糖。

8/12. 再撒入少许胡椒粉搅匀。

9/12. 然后改成小火慢慢熬制。

10/12. 大约熬煮30分钟后此时的番茄已呈糊状，在最后收汁时要不停的用铲勺来进行搅动切不可糊锅，熬至番茄酱浓稠后便可出锅。

11/12. 待自然晾凉后便可把熬制好的番茄酱装瓶冷藏保存。

12/12. 最好放入消过毒的玻璃瓶里，制作西餐时可随用随取，一般可冷藏保存10天左右不会变质。

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小窍门

番茄酱特点；外观色泽红润、咸鲜略带微甜、葱蒜复合味道、意餐应用广泛。
温馨提示；
1、要选择熟透的较红番茄为最好，这样炒出的酱色泽会更为艳丽，口味也好。
2、制作时不要用淀粉勾芡，只需用微火慢慢熬制即可，这样制作出的番茄酱味道口感才地道。
3、如想制作的酱料细腻，也可用料理机把番茄肉搅打成糊再熬制也可以，调味时用葱粉和蒜粉。但我感觉还是带少许果肉的番茄酱才好吃，一般意大利人也是这样制作的。
4、这种酱可用来制作意大利肉酱面、意式烩饭或意大利匹萨等。
大炒勺的这款在意餐中广泛使用的意式调味料“番茄酱”就做好了，供朋友们参考！

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