红番茄

红番茄的食疗价值

1、保护心脏茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。 尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。

2、抗癌抑癌茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

3、茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

4、利尿消肿尼西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

5、保护牙齿经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

6、消食番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

7、补血益气具有补血养血和增进食欲的功效。

红番茄的食用禁忌

1.不宜和青瓜同食。青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，如果二者一起食用，会达不到补充营养的效果。

2.服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食。番茄含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。

3.空腹时不宜食用。番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

4.不宜食用未成熟的番茄。青番茄含有生物碱甙(龙葵碱)，食用后轻则口腔感到苦涩，重时还会有中毒现象。

5.不宜长久加热烹制后食用。长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。

6.服用新斯的明或加兰他敏时禁食。

红番茄的适宜人群

适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用。

红番茄的选购技巧

挑选番茄时可根据个人的口味、用途选择适宜的品种。市场上常见的西红柿按色泽不同分为红、粉、黄色西红柿。红色西红柿果火红色，一般呈微扁圆球形，脐小、肉厚、味甜、汁多爽口，风味佳，生食、熟食均可。家庭加工西红柿酱时可选用全红的西红柿，制作出的酱体色泽较好。此外，红色西红柿中有一种果实呈桃形的桃柿，其特点是果顶突尖，果皮较厚，整果鲜红色，果面平滑，五裂纹，脐极小，座基部梗洼也很浅，果实味酸，籽少，很适应加工番茄酱、番茄沙司等制品。

粉红番茄果粉红色，近圆球形，脐小，果实平滑，味甜酸适度，品质较佳，生食、熟食均可。

黄色番茄桔黄色，果大，圆球形，果肉厚，肉质面沙，生食味淡，宜熟食。

品质良好的番茄果形周整，无裂口、虫咬，成熟适度，甜酸适口，果肉厚，心室小。选择成熟适度的番茄，不仅风味好，而且营养价值高，这由番茄在成熟过程中维生素C的变化情况即可看出。

要保持番茄的品质和防止其营养的下降，可以采用简易的贮藏方法。当番茄大量上市时，选用略熟番茄，经严格挑选，放进30～40厘米大食品袋中，每袋放3.5公斤左右，扎紧袋口，放阴凉通风处，然后，隔一天打开口袋一次，撵去袋内水气，五分钟后再重新扎紧，陆续取出红果供食用，可贮存一个月。如果秋番茄用此法贮存，可使整个冬天有鲜西红柿吃，由于秋天后气温下降，换气时间可隔3～7天一次。