主料 | ||
黑芝麻内馅适量 | 黑芝麻120克 | 糖粉100克 |
猪油95克 | 白色面团适量 | 糯米粉200克 |
水180克 | 绿色面团适量 | 糯米粉50克 |
抹茶粉3克 | 水45克 | 紫色面团适量 |
糯米粉50克 | 紫薯粉4克 | 水45克 |
1/14. 芝麻用中小火焙熟,检查的标准是芝麻表面发干,捡一粒放入嘴中咬碎能感觉出芝麻的香气,注意在焙的过程中要不断地翻炒,避免受热不均。
2/14. 焙好的芝麻晾凉后放入粉碎机,磨成粉,我这次特意磨得比较粗,是希望保持芝麻的口感,不喜欢的朋友可以尽量磨细,让内馅更细腻。
3/14. 将磨好的黑芝麻粉加入糖粉和半凝固状态的猪油混合均匀。
4/14. 刚混合好的内馅有点不成型,可以放进冰箱冷藏一个小时再用。
5/14. 冷藏好的内馅分成10克左右,共30份,分别搓成丸状。
6/14. 这里忘记拍糯米粉的混合图了,三个颜色的糯米粉分别与配方内的材料混合成团,再在每一份中取一小块用沸水煮熟。煮熟的小块面团分别放回原面团内再重新混合,这样制成的面团更柔软。且不容易干裂。
7/14. 做好的面团全部搓成长条状,用保鲜膜覆好。
8/14. 白色面团分成两份,一份与绿色面团混合。
9/14. 另一份与紫色面团混合
10/14. 注意混合的时候将两条面团像拧毛巾一样拧在一起,再对折,轻轻搓长,避免搓过头,会导致两种颜色布置界限不清晰。
11/14. 将混合好的面团揪成14克左右一份,再分别搓圆。分好的面团注意覆膜。
12/14. 取一份面团在掌心按扁,包入馅料。再搓圆。
13/14. 在烤盘上铺一层糯米粉,将搓好的汤圆放在上面。全部做好后统一放冷冻室冷冻,也可直接食用。
14/14. 注意:糯米粉加水要少量逐次加,不要一次加到位,要自己去感觉面团的柔软度,不要教条式的看配方。