粉蒸排骨

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

JanesKitchen

11725人浏览

分享到：

粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜

主料
猪肋排500克	老抽10克	植物油80克
红薯一颗	粉蒸排骨料包1袋	水100克
干荷叶一张

粉蒸排骨的做法，共18个步骤

1/18. 成品图

2/18. 成品图

3/18. 配料

4/18. 排骨泡水去血

5/18. 用的是荔浦芋头

6/18. 排骨放入佐料

7/18. 腌制一小时以上

8/18. 将大米洗净加入花椒，辣椒炒制

9/18. 有点糊了

10/18. 将炒好的大米和佐料放入搅拌机打碎

11/18. 成粉末

12/18. 电饭锅放芋头，洋葱

13/18. 排骨沾满大米和佐料

14/18. 摆好，下面加水

15/18. 放入辣椒

16/18. 香菜洗好待用

17/18. 出锅

18/18. 味道好极了

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18

小窍门

外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次.
用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以.
没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可.
蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了.

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分