主料 | ||
蛋糕粉200克 | 低钠盐2克 | 无盐黄油100克 |
鸡蛋1个 | 清水12克 | 自制无糖酸奶300克 |
辅料 | ||
焦糖风味糖浆12克 | 巧克力风味糖浆12克 |
1/20. 食材准备、称取,图为布里斯油酥面团所用材料。
2/20. 取一干净无水碗,鸡蛋磕碗边,蛋清蛋黄倒入碗内,用手持蛋抽稍微搅打散开,盖保鲜膜备用。
3/20. 蛋糕粉中倒入低钠盐,筛入干净无水的打蛋盆里。
4/20. 黄油切片,后改切小块,倒入过筛好的蛋糕粉里。
5/20. 干净无水的双手抓起适量蛋糕粉和黄油,搓成粗玉米粉状,粘在手上的可以用刮刀刮入盆里,不浪费。
6/20. 中间弄出一个小坑,倒入清水11克、鸡蛋液50克-55克左右,用硅胶刮刀刮均匀,粘在硅胶刮刀上的可以用硬刮刀刮入盆里。
7/20. 用手轻轻的把面粉揉成团。
8/20. 放入保鲜袋室温静置30分钟。
9/20. 静置的面团隔着保鲜袋,用擀面杖擀成大片。
10/20. 取一圆形(也可以用杯盖),直径比模具稍微大1、2厘米左右,用作切割面片。
11/20. 把面片切好,剩余面团同样擀开,切成圆形。
12/20. 以下戴防粘或一次性手套操作,切好的圆形面片,中间先放入模具,用拇指轻轻沿着边缘把其余部分按压贴近模具。
13/20. 底部用叉子轻轻扎些小孔。
14/20. 一一完成后,边缘用硬刮刀的背轻轻按压出花型。
15/20. 预热烤箱,190度,上下火,大温幅;剩余的鸡蛋液用刷子刷薄薄一层在塔皮上。
16/20. 送入烤箱倒数第二层,190度,烤20-25分钟。
17/20. 烤制完毕,趁热取出倒扣出来,放冷却架至完全冷却。
18/20. 食用前,用勺子舀入酸奶,挤入焦糖风味糖浆,搅拌均匀后,表面再用巧克力风味糖浆挤出心形。
19/20. 成品
20/20. 成品
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1、烤制放凉的塔皮可以密封保存,食用前可以烤热一下。
2、酸奶、糖浆都是食用前再加进去,因为酸奶里有水分,塔皮会吸收散开。
3、揉面团时稍微成团即可,手的温度太高的人要尽快揉好,天气热的话面团冷藏静置也可以。
4、食用前塔皮内可以加入酸奶,也可以加入水果、果泥等。
5、用的大鸡蛋,还没有去壳之前大约70克,做布里斯油酥面团时根据面粉吸水性,大概需要50-55克左右,剩余少许用作塔皮刷面。