主料 | ||
全脂牛奶1升 | 酸奶菌粉1包 | 低粉100克 |
蛋黄4.5个 | 蛋白5个 | 白糖70克 |
盐1克 | 玉米油40克 | 做好的酸奶200克 |
柠檬汁2滴 | 奇异果半个 |
1/21. 酸奶桶高温消毒,凉干
2/21. 先在桶内倒入三分之一牛奶
3/21. 加入菌粉,搅拌
4/21. 插电,6小时后便可以凝固,冬天时间可以加长8小时,如果酸奶不成功,请检査是否是当天开盖的全脂牛奶。酸奶桶是否消毒好?菌粉是否失效过期等等...
5/21. 本份量适合八寸方盘
做法:
1.方盘垫油纸备用。奇异果去皮切薄片
6/21. 用厨房纸吸干水份,备用。
7/21. 酸奶与玉米油混合均匀
8/21. 蛋黄加入2中的一角,先把蛋黄搅拌开,然后再与2的所有混合搅拌均匀,逐次一只只加入
9/21. 筛入低粉,搅拌成无颗粒状态
10/21. 过筛糊状备用
11/21. 蛋白放入一无油无水的打蛋盆中打发
7.有鱼眼泡时加柠檬汁,盐
和砂糖。全程分三次加入蛋白糊中
9.打至湿性发泡,有柔软的小弯勾,蛋白糊举盆不滴落不流动,此时可以预热烤箱。
12/21. 与过滤好的蛋黄糊分三次放入蛋白糊中搅拌混合,手法要大胆轻手
11.搅拌成稠状的糊体,一定要如图般稠状细密的糊状,上面的奇异果才不沉底,拿起打蛋盆高处向下敲几下排出空气
13/21. 把混合好的蛋糕糊缓慢高处倒入方盘
14/21. 敲2下排出空气
15/21. 码入奇异果,一定要轻慢放,以免过大力,会沉入糊底。
16/21. 把方盆放入注水一厘米的三能金盆中,水浴法,冷水入烤箱第三层。
15.165度55分钟,这个时间一定要按自己烤箱的脾气而定,有些烤箱温控不准此时底部仍湿润,这样就要多烤10分钟,上管调少10度下管调高10度。
16.以下有两张放入烤箱的状态,第一张是刚刚放进去的状态,
17/21. 这张快烤好了
18/21. 时间到了,烤完放在烤箱里焖10分钟后取出移至谅架上,撕开四侧油纸谅透,放冰箱冷藏一晚吃味道更香。
19/21. 入口即化的口感不只是轻乳酪才能尝到,这奇异果酸奶蛋糕就像棉花糖一样棉软,如入云端~~~入口能听到糕体化在口腔的声音~~~ 糕体百分百用酸奶代替液体组织那个细腻!有轻乳酪入口即化的口感,却不是轻乳酪那种浓郁的芝士味,格外清爽,大热天吃真是超级舒服。
20/21. 烤过的奇异果酸酸甜甜
21/21. 入口即化的声音都听得到,太奇秒了。
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最好用自制酸奶,市售的酸奶加入大量的糖,