主料 | ||
鸡蛋4个 | 蛋糕粉50克 | |
辅料 | ||
白糖65克 | 芥花油45克 | 玉米淀粉30克 |
自制酸奶130克 | 食盐1小撮 | 柠檬汁4~5滴 |
香草精4~5滴 |
1/17. 准备好全部食材
2/17. 25克白糖、芥花油、自制酸奶倒入盆中
3/17. 搅拌于完全乳化后筛入蛋糕粉拌至无颗粒
4/17. 分次加入蛋黄拌匀
5/17. 拌好的蛋黄糊放一旁备用
6/17. 蛋清中加入食盐和柠檬汁
7/17. 蛋清中加入食盐和柠檬汁
8/17. 打至湿性发泡成鸡尾状
9/17. 取1/3蛋白糊至蛋黄盆中翻拌均匀
10/17. 取1/3蛋白糊至蛋黄盆中翻拌均匀
11/17. 拌匀后滴入4~5滴香草精
12/17. 同样快速轻柔地翻拌均匀
13/17. 倒入模具后提起震几下,震出多余大气泡
14/17. 送入预热好的烤箱中下层水浴法:120度上下火
15/17. 20分钟后转140度,烤40分钟,最后再转160度烤10分钟上色
16/17. 时间到取出模具待凉后脱模,再淋上酸奶,用巧克力酱和蓝莓装饰
17/17. 再淋上酸奶,用巧克力酱和蓝莓装饰