主料 | ||
鸡蛋4个 | 白糖65克 | 芥花油45克 |
蛋糕粉50克 | 玉米淀粉30克 | 自制酸奶130克 |
辅料 | ||
食盐1小撮适量 | 柠檬汁4~5滴适量 | 香草精4~5滴适量 |
1/16. 准备好全部食材
2/16. 25克白糖、芥花油、自制酸奶倒入盆中
3/16. 搅拌于完全乳化后筛入蛋糕粉拌至无颗粒
4/16. 分次加入蛋黄拌匀
5/16. 拌好的蛋黄糊放一旁备用
6/16. 蛋清中加入食盐和柠檬汁
7/16. 分三次加入白糖
8/16. 打至湿性发泡成鸡尾状
9/16. 取1/3蛋白糊至蛋黄盆中翻拌均匀
10/16. 再回倒至蛋白盆中
11/16. 拌匀后滴入4~5滴香草精
12/16.
同样快速轻柔地翻拌均匀
13/16. 倒入模具后提起震几下,震出多余大气泡
14/16. 送入预热好的烤箱中下层水浴法:120度上下火
15/16. 20分钟后转140度,烤40分钟,最后再转160度烤10分钟上色
16/16. 时间到取出模具待凉后脱模,再淋上酸奶,用巧克力酱和蓝莓装饰
1、没有自制酸奶的亲,可以用市售酸奶也是可以的
2、蛋白打至湿性发泡即可,否则影响蛋糕细腻的口感
3、采用水浴法做出来的酸奶蛋糕,口感和细腻度都可与轻乳酪蛋糕媲美
4、烤制温度和时间仅供参考,具体情况视自家烤箱情况而定