主料 | ||
西兰花1个 | 食用油适量 | 盐适量 |
鸡精适量 | 大蒜5个 | 葱适量 |
1/7. 准备食材。
2/7. 西兰花洗净掰成小朵,然后在盐水中泡10分钟,蒜切末。
3/7. 锅中水烧开,放入西兰花,稍微变色(大概30秒)沥水捞出就好,切不可焯水时间过长,炒出来不脆影响口感。
4/7. 锅中少量油烧至7分热,放进葱花,蒜末爆出香味。
5/7. 然后放入焯过水的西兰花。
6/7. 加适量的盐和鸡精,翻炒均匀出锅即可。
7/7. 成品。
西兰花为什么要焯水
其实西兰花烹调前必须进行焯水,是为了保持蔬菜色泽,以及除掉异味、涩味和草酸等。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。