溜肝尖

一、购买猪肝时，一定要买新鲜的。用手指轻轻压一压，如果压痕快速恢复，就是新鲜的。其次，猪肝买回家后要冲洗干净，然后切成小块，放入淡盐水中浸泡二三十分钟。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质，尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候，可以加入适量的醋，不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味。如果喜欢醋味更浓的人，可以在炒菜的时候加入多点的食醋。
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二、在烹饪猪肝片或肉片时，放入少许的水淀粉、食用油可以使指猪肝片或肉片在下锅前充分吸收水分，而油质在肉片外则会形成一个保护膜，下锅翻炒后水分不易流失，这样炒出的猪肝片或肉片口感就会非常滑嫩，营养素也保存较好，因此，炒、溜肝片或肉片时要上浆，同时也要用热锅凉油的方法。
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三、溜菜是用旺火急速烹调的一种方法，炒制猪肝时间不能太长和太短，炒制太长，猪肝变老，口感变坏;炒制太短，猪肝太嫩，影响健康，要使猪肝完全变成灰褐色，不要吃有血丝的猪肝。
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四、烹饪溜肝尖时，葱、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味。还可以搭配青椒、黄瓜、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒，这些食材不但能去腥增香，还能让营养更加丰富。
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五、溜猪肝的调料汁要提前兑好，以免食材炒老口感变坏。
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六、猪肝也可在水中加醋，浸泡一个小时，期间用手轻轻揉搓后换水两次。然后切薄片，加入玉米淀粉、料酒和少许盐搅拌均匀，腌制半个小时；然后起锅做水，水开后将腌制好的肝片滑入开水里，迅速打散，用漏勺不断翻动；待水再次翻花要开时，快速捞在装有冷水的盆里；搓洗肝片表面的血沫，把肝片水份尽量挤净装在盘里备用；最后在锅中加少许油，放入葱姜、猪肝、配菜，淋入调料汁进行炒制，溜肝尖就制作完成了。