主料 | ||
五花肉530左右克 | 笋干若干 | 生姜3-4片 |
大蒜3-4瓣 | 冰糖少许 | 花椒少许 |
八角1-2个 | 老抽少许 | 花雕酒500毫升 |
1/10. 准备主要用的石材:带皮五花肉(切块),笋干(提前一天用水泡好),花雕酒一瓶,冰糖,生姜,大蒜,花椒粒和八角少许。
2/10. 炒锅里放入少许油,将五花肉放进锅中翻炒。
3/10. 将肉炒至金黄色,炒出油即可。然后将肉盛出放一边备用。
4/10. 这时锅中会剩下之前肉炒出来的油,将姜蒜和花椒一起放入锅里的油中翻炒出香味。
5/10. 然后倒入花雕酒,再放入冰糖,开大火将酒烧开。
6/10. 把刚才炒好的五花肉倒进酒中,烧开。
7/10. 把在炒锅中烧开的酒和肉一起倒入砂锅中,用小火炖开。
8/10. 待砂锅中的汤汁烧开后倒入提前泡好的笋干,然后盖上盖子小火慢炖。
9/10. 大约1.5小时后打开盖子,汤汁应该还剩下1/3了,而且肉应该已经炖软。现在可以放盐进去了(拨已经的口味边尝边放盐,注意别放咸了),然后开大火收汁。
收汁的时候要用炒勺翻动里面的肉和笋干以免干锅底,但要把力道控制好,因为这时的肉已经炖的很松软了,如果太大力翻炒会把肉搅烂。
10/10. 收汁完毕,出锅!肉香配上酒香,甜中带咸,肥而不腻,上面可以撒上点葱花作为装饰,可谓色香味俱全!
有2点需要注意的:
1. 五花肉不要先过水,要生着时候直接进锅炒,这样即可以把油炒出,瘦肉部分也不会被炒干变柴。
2. 用花雕酒代替水来炖肉,这样可以让肉里侵入酒香,肉味和酒味在一起是绝配。