主料 | ||
五花肉500克 | 笋干100(用不完)克 | 小葱3~4根 |
姜1块 | 大蒜5~6瓣 | 大葱一段 |
胡萝卜少许 | 香菜少许 | |
辅料 | ||
料酒1·5毫升 | 八角1个 | 桂皮很小一块 |
陈皮2~3小根 | 盐少许 | 干辣椒2个 |
料酒210毫升 | 生抽25毫升 | 老抽10毫升 |
香醋少许 | 白糖8克 | 肉汤一大碗(炖肉剩下的汤即可) |
牙签适量 | 香油数滴 |
1/28. 准备好全部材料。笋干提前一天浸泡。我拍这个图的时候,笋干已经浸泡上了;
2/28. 五花肉清洗干净,擦干水分;
3/28. 做一锅清水,温水将五花肉放入,大火加热;
4/28. 煮至沸腾后,继续煮5分钟,期间撇净表面浮沫;
5/28. 然后将五花肉捞出,清洗干净表面油污。如果有没有清理干净的猪毛,也要拔去;
6/28. 将五花肉切大块(我一分二,每块长度大约8cm左右),放入铸铁锅中,放入与肉齐平的清水(别的锅也行,用别的锅的话可能要多一些清水),再放入大葱段,姜,桂皮,八角;
7/28. 加入5ml料酒,大火煮沸后转小火,加盖炖煮20~30分钟;
8/28. 炖到20分钟左右,用筷子试试,能轻易的插进去,就是可以了。此时关火,加入适量盐,盖上锅盖,焖到自然冷却;
9/28. 捞出五花肉,沥干表面水分,放在冰箱冷藏;
10/28. 冷藏的时间里,我们来处理笋干。将泡好的笋干切成细丝,淘洗干净后,沥干水分备用;
11/28. 取出冷藏至硬的五花肉,修整一下,切薄片;
12/28. 切好的五花肉片,蒙上保鲜膜,备用。剩下的边角料也备用;
13/28. 准备好笋丝,小葱,姜,干辣椒,再取一大碗炖肉的汤;
14/28. 将刚才切下来的边角料放入锅中,小火煸炒;
15/28. 等到锅里的肉变小变金黄,油脂基本渗出,倒入处理好的葱姜蒜和干辣椒;
16/28. 小火煸炒出香后,倒入笋丝,稍稍翻炒;
17/28. 转中大火,依次加入煮笋用的料酒,生抽,老抽,翻炒至均匀上色;
18/28. 沿锅边加入香醋,翻炒均匀;
19/28. 加入肉汤和糖,大火煮沸后,转小火加盖慢慢炖煮。高汤的量看自己喜欢,至少也要基本和笋丝齐平;
20/28. 大约30~40分钟,揭盖开大火,稍稍收汁;
21/28. 取适量煮好的笋,以及刚才处理好的五花肉片;
22/28. 取一片五花肉片,在一段放上适量笋丝;
23/28. 从有笋丝的一端开始,用五花肉紧紧的包裹住笋丝;
24/28. 收尾的地方,用牙签固定;
25/28. 处理好全部的五花肉卷,放在事先刷了一层薄油的盘中;
26/28. 五花肉表面刷一层老抽,晾干后再刷一次;
27/28. 蒙上保鲜膜,放入蒸锅,大火上汽后,继续大火蒸30~40分钟;
28/28. 取出蒸好的五花肉卷。如果觉得上色不够,可以放在锅里再烩一下。上色满意后,起锅装盘。最后在肉上滴几滴香油,上桌趁热吃。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27 步骤 28