主料 | ||
五花肉适量 | 笋干适量 | 花生豆一把 |
辅料 | ||
葱适量 | 辣椒适量 | 八角适量 |
桂皮适量 | 香叶适量 | 甘草适量 |
冰糖适量 | 老抽适量 | 生抽适量 |
蚝油适量 | 盐适量 | 胡椒粉适量 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/11. 花生豆洗净,用水提前泡上两个小时;笋干用清水反复搓洗干净,然后用水泡发(4小时)
2/11. 五花肉将皮上的毛刮干净然后切成小块,洗干净后放入沸水中焯一下撇去浮沫
3/11. 笋干泡好后再洗两遍 切成2-3cm的段
4/11. 葱切段,姜切片,蒜切块,香叶2片,甘草一片,八角一颗,桂皮一小块,冰糖几颗,辣椒适量
5/11. 飞水后的五花肉沥干水分,放入不粘锅中小火煎至微黄后捡到盘子里(最好皮朝下放)
6/11. 锅内倒入适量油,烧热后放入所有配料爆出香味
7/11. 倒入五花肉、老抽两勺大火翻炒上色,放入笋干、花生豆继续翻炒
8/11. 倒入末过食材的热水,大火烧开转中小火(盖锅盖)烧20分钟
9/11. 汤汁快收干的时候,倒入一勺生抽,一勺耗油,一点点胡椒粉,依情况加盐,开大火收汤汁
10/11. 汤汁收干到你想要的程度就可以出锅了,建议留一点汤汁
11/11. 笋干那个嫩啊!一点都不浪费,五花肉因为煎过,一点也不腻