主料 | ||
本鸡半只 | 长尖椒1根 | 蒜头2株 |
京葱小半根 |
1/10. 公鸡半只斩小块,反复冲洗去除血水后浸泡半小时;
2/10. 捞出,姜切丝,加三四勺料酒(去腥)、盐、生抽(生抽是咸的不用放盐)、胡椒粉、花椒粉(花椒油)、鸡精、少加点水(可以让鸡肉变得更嫩);
3/10. 准备一根尖椒,京葱小半根,喜欢吃辣的放三四个小米椒(辣椒适量吃点,吃多了不好),大蒜头两个整的;
4/10. 热锅凉油,下腌制好的鸡翻炒;
5/10. 炒到略微焦黄盛起备用;
6/10. 先下步骤2的蒜头,炒到表面略微焦黄后其他材料一并倒入爆香;
7/10. 加入酱料(辣椒酱和黄豆酱)翻炒均匀;
8/10. 倒入炒好的鸡块,加水末过鸡块,放老抽;
9/10. 大火煮沸加一丢丢醋(以吃不出醋味)在锅壁上转一圈转小火慢慢煮至汤变少后再转大火收汁;
10/10. 成盘。
1、反复冲洗鸡浸泡鸡可以去除血水,少去焯水原味更浓
2、在腌制鸡的时候适量加点水会使鸡很嫩
3、腌制时不用酱油一定要用生抽,这个区别就是用生抽烧出来的鸡更鲜