主料 | ||
史云生清鸡高汤2小袋 | ||
辅料 | ||
豌豆淀粉200毫升量杯1杯 | 清水1000毫升 | 剁椒适量 |
小香葱1根 | 香菜1根 | 生抽适量 |
香醋适量 | 香油适量 | 食盐少许 |
味精少许 |
1/12. 用200ml量杯量取豌豆淀粉1杯,倒入一个大碗中。
2/12. 量取200ml清水倒入碗中,搅拌至豌豆淀粉完全融化。
3/12. 量取800ml清水倒入汤锅中,加入史云生清鸡高汤,用筷子充分搅拌均匀。
4/12. 把化好的豌豆淀粉水倒入汤锅中,搅拌均匀。
5/12. 小火加热,边加热边用筷子朝同一个方向不断搅拌,防止粘锅。
6/12. 随着不断地加热,锅中的糊慢慢开始变透明而且开始出现小气泡。
7/12. 继续加热,锅中开始冒大泡。
8/12. 直煮至锅中的豌豆淀粉糊变得比较浓稠,关火,倒入清洗干净的保鲜盒中。
9/12. 充分晾凉后倒扣,取出晾好的凉粉。
10/12. 用刨丝工具刨成细条或直接用刀切成条状,装入碗中。
11/12. 适量剁椒、少许食盐、香醋、生抽、香油及少许味精拌成汁水,搅拌均匀。
12/12. 小香葱和香菜切碎放在凉粉顶部,拌好的汁水浇入即可食用。