酸菜鱼

1/18. 酸菜从根中间切开，然后切成块

2/18. 小米椒去根切成丁

3/18. 草鱼洗净，去除其内脏，然后用刀沿着鱼骨和鱼肉的连接处划一刀，沿着划痕将鱼肉剔下来，另一面也是相同

4/18. 将剔下来的鱼肉表面上的鱼刺去掉，分刀，顺着鱼刺的方向剔除，然后将鱼肉片成蝴蝶片

5/18. 鱼肉片用水泡过后加入适量胡椒粉和料酒腌制，搅拌均匀

6/18. 加入半个蛋清继续搅拌

7/18. 按着一个方向搅拌均匀，使其的粘液全部出来后倒入适量淀粉，上浆，搅拌均匀

8/18. 锅内倒水，水开后下入鱼片滑熟

9/18. 焯过鱼片的水可以继续用来焯酸菜，去一下酸菜的涩味

10/18. 热锅倒油将蒜片和小米椒下锅

11/18. 翻炒均匀后将酸菜倒入继续翻炒

12/18. 炒匀后倒入适量高汤

13/18. 加入适量胡椒粉

14/18. 加入适量白醋

15/18. 加入适量盐搅拌均匀，煮沸后将酸菜捞出垫底，锅内留汤汁

16/18. 锅内剩汤汁将鱼片倒入

17/18. 鱼片翻炒均匀后倒入适量白醋，煮沸