主料 | ||
高粉(老面)100克 | 水(老面)100克 | 低糖酵母(老面)1克 |
高筋粉(主面团)60克 | 全麦面粉(主面团)180克 | 老面(主面团)36克 |
冰水(主面团)152克 | 黄油(主面团)8克 | 细砂糖(主面团)20克 |
燕麦(装饰)适量 | 干酵母(主面团)3克 | 盐(主面团)1克 |
脱脂奶粉(主面团)12克 | 牛肉(牛排)230克 | 核桃碎(牛排)15克 |
洋葱末(牛排)40克 | 面包屑(牛排)5克 | 盐(牛排)2克 |
酱油(牛排)15克 | 白糖(牛排)5克 | 蒜末(牛排)3克 |
香油(牛排)4克 | 料酒(牛排)10克 | 胡椒粉(牛排)少许 |
小西红柿(基础番茄酱)400克 | 洋葱(基础番茄酱)60克 | 蒜末(基础番茄酱)5克 |
食盐(基础番茄酱)2克 | 食用油(基础番茄酱)30毫升 | 圆生菜(三明治)1片 |
芝士片(三明治)2片 | 橄榄(三明治)2个 | 红黄彩椒(三明治)适量 |
洋葱(三明治)适量 |
1/25. 先来个全身照,想吃吗
2/25. 先用水把1克酵母融化,然后与高筋粉混合至无干粉,用手动打蛋器就可以,没有手法要求
3/25. 混合好后盖保鲜膜,室温发酵15小时,如果室温低的话时间还要延长,发酵好后的老面表面会有很多气泡
4/25. 黄油室温软化备用,在面包桶内先放入配方中的液体部分跟老面,然后加入高筋粉,全麦面粉,糖,盐,脱脂奶粉,干酵母,启动和面程序,当面团能拉出粗糙的膜时,停止和面
5/25. 加入室温软化的黄油,继续启动和面程序,揉至能拉出光滑的手套膜即可
6/25. 取一个干净的不锈钢盆,在盆内壁上涂抹一点油,把面团从面包机里取出,稍微整成圆形即可,收口朝下,盖保鲜膜,进行第一次发酵(室温),如果室内温度过低,请放入面包机或发酵箱发酵,放入面包机发酵我会在面包桶上盖一块湿布,防止水分流失,发酵好的面团我们用食指粘上面粉,在面团中间戳个小洞,小洞周围的面团没有回缩就发酵好了,发酵时间还是根据面团的状态决定,我家室温25度,我用的时间是1个小时,发酵好的面团状态如图
7/25. 把发酵好的面团取出,在面板上轻轻怕打排气,然后把面团平均分割成4份,稍微整形滚圆就好,不要过分揉搓,收口朝下,盖上保鲜膜,进行第二次发酵(醒面),时间20-30分钟
8/25. 在面板上撒上少许手粉,不要太多,不沾面板就好,多了会影响整形以及面包的口感,取一个醒好的面团,放到面板上用手轻轻拍打排气,拍打面团时,手掌要稍微向上弓起,把面团拍打成两侧薄中间厚的形状
9/25. 然后把面团翻面,从上往下卷起面团
10/25. 最后的收口要捏紧
11/25. 然后用双手边上下转面团边整形成中间高两边低的橄榄形
12/25. 把整形好的面团表面喷水,捏住底部收口处,把面团放入装有燕麦的盘子中,沾满麦片,然后摆放在烤盘中,进行最后的发酵,我通常会放入烤箱,在烤箱中放入一杯热水,(面团发酵的温度为35-37度,湿度80%),时间为50-60分钟,发酵好后的体积只要接近原来面团的两倍大就好,因为在烘烤过程中,面团还是会膨胀的,不要过分发酵,发酵过度的面包烤出来会很粗糙。
13/25. 然后用锋利刀片在面包表面45度割包,如果你在最后发酵的时候发酵过度,面团膨胀过大,那么割包的时候它就会塌给你看,烤箱预热180度,中层20分钟(根据自家烤箱温度调节),出炉备用
14/25. 下面来做核桃牛排,将牛肉馅中依次放入盐,酱油,白糖,蒜末,香油,料酒,胡椒粉,洋葱末,混合均匀后再加入碎核桃,面包屑混合
15/25. 将腌制好的牛肉,平均分成三份,捏成面包大小的长方形,放在烤架上(直接放在烤架上,下面用烤盘接着就好,烤架上不用垫油纸,我是为了拍照才放的)烤箱预热220度,烤制10分钟
16/25. 接下来做基础番茄酱,小西红柿的下方切出十字形刀口,放入开水中烫一下,再浸泡凉水,去皮,然后切成4等分,洋葱切成细丝
17/25. 在锅中倒入食用油,依次放入小西红柿,洋葱,蒜末,食盐,中小火炒5分钟左右,炒好后的状态如图
18/25. 把炒好的酱用搅拌机打碎冷藏保存,可存放两星期
19/25. 最后我们来做三明治,将彩椒,洋葱切条,橄榄切小片
20/25. 把燕麦面包水平切成两半,在每片面包上抹上番茄酱
21/25. 在其中一片面包上放上西生菜,洋葱,彩椒,橄榄片
22/25. 然后放上牛排
23/25. 在牛排上放上芝士片,芝士片上在抹上一些番茄酱
24/25. 最后在铺上一些彩椒,洋葱,橄榄,西生菜,盖上另一片面包
25/25. 可以享用了
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1、老面用不完可以放冰箱冷藏保存,5天之内用完。超过五天用不完最好丢掉。如果想一直用可以加面加水续种。例如,剩余老面重量为100克,那么在第五天可以加入50克的面粉跟50克的水,继续15小时发酵。
2、水量根据自己的室内湿度以及面粉的吸水性适量增减,北方冬天室内很干燥,这些水量刚好
2、不能用全脂奶粉,ph值不同,会加速面包老化,没有换等量面粉
3、面包机我会开盖和面,这样会避免机器转动产生的热量导致面团提前发酵,因为每个机器的功率不同,所以时间上大家根据自己的机器去设定,以面团的状态为准
4、不想做也可以买市售用于制作披萨的番茄酱,市售的这种番茄酱水分比较大,需要用小火熬煮一下,熬到剩余三分之二的量就好
5、新鲜蔬菜清洗后要把表面水分擦干,洋葱买白洋葱,不会太辣,如果还是觉着辣,可以把洋葱切丝在冷水里浸泡10分钟,捞出后擦干水分。
6、如果面包不是新做的,面包要水平切开放入烤箱150度烤三分钟,如果喜欢